かぶのピリ辛酢漬けと葉の胡麻わさび漬け和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぶの玉と茎を切り離す。
   茎の太い部分を3〜4cm葉から切り離す。
   かぶの玉を縦半分に切り端から縦に2〜3mmの半月切りにする。

2. 2

   半月切りにしたかぶと、葉から切り離した茎をボールに入れ塩を全体に振りかける。
   重石をして他の具材が揃うまで置く。

3. 3

   鍋でお湯を沸かし、かぶの葉をさっと茹でる。
   水洗いしてみじん切りにする。
   ボールにわさび漬け､醤油を入れしっかり混ぜ合わせる。

4. 4

   手順3のボールにしっかり水分を絞ったかぶの葉を入れほぐして味を馴染ませる。
   削り節､すりごまを加え混ぜ、皿に盛る。

5. 5

   手順2で塩漬けしたかぶを50度のお湯で洗い水気を絞る。
   ボールに簡単酢、穀物酢、一味唐辛子を入れかき混ぜ、水気を絞ったかぶを入れ全体に馴染ませる。30分以上寝かせて出来上がり。