材料（２人分）
- 発酵バター
- 大さじ2～3
- 小麦粉
- 大さじ3～4
- 牛乳
- 3カップ
- ☆酒
- 大さじ2
- ☆塩
- 小さじ1くらい
- ☆白コショウ・ナツメグ
- 各少々
- ☆フュメドポアソン（顆粒）
- 少々
- ・・・
- ・・・
- ＊シイタケ
- 4～5枚
- ＊シメジ
- 1袋
- ＊ロースハム（薄切り）
- 3枚
- ★ハンペン（直径5ｃｍの丸型）
- 4個
- ★エノキ
- 小1袋
- 溶けるチーズ（シュレッド）
- 2～3つまみ
- パン粉
- 大さじ2
- オリーブ油
- 大さじ1～2
作り方
-
- 1
- ◆シイタケはじくをとり、3～4つに切る
◆シメジは石づきを取り、小分けする
◆ハムは半分に切ってから短冊りにする
◆エノキは石づきを取り半分に切る
◆ハンペンは大きめに切る
-
- 2
-
- ◆深さのあるフライパンを弱火にかけ、バターを溶かす
◆小麦粉を加え、じっくりと炒める
◆モソモソした状態から、タラリと液状になってきたら、牛乳を少しづつ加えて溶きのばす
-
- 3
-
- ◆フライパンに牛乳を全て注いだら、（☆）を加えて味を整える
◆（＊）を加え、かき混ぜながらじっくりと煮つめる（弱火）
-
- 4
- ◆きのこ類が一回り縮んで小さくなり、ホワイトソースがトロリと煮詰まってきたら、（★）を加えて1分ほど煮て火を止める
-
- 5
-
- ◆グラタン皿に、フライパンのホワイトソースと具を注ぎ、チーズを散らす
◆チーズの上にパン粉を散らしたら、オリーブ油を全体にかける
-
- 6
-
- ◆200℃前後のオーブンで焼く
※はんぺんが膨らんで焦げやすいので、はじめホイルを被せて焼き、グツグツいってきたら取り除いて、表面に焦げ目をつける
おいしくなるコツ
今回のハンペンは丸型の柔らかいものを使いましたが、角型を大きめに切ったものでも大丈夫です（2人で1～2枚）、小さく切ってもいいですが、ソースに沈ませず焦げ目をつけたほうが美味しいです
きっかけ
夕食で