毛蟹の鉄砲汁＊カニのさばき方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆大根は皮をむき、5ｍｍの銀杏切りにする
   
   ◆鍋に昆布出汁と大根を入れて、蓋をして中火にかける
   
   ◆沸騰したら弱火にして、大根が軟らかくなるまで煮る

2. 2

   ※大根を煮ている間にカニをさばく
   
   ◆ハサミで脚を切り落とし、根元から縦に切り込みを入れる
   
   ※危険なようなら、尖った爪の先も切り落とす

3. 3

   ◆胴から甲羅を剥がし、脚肉部分のガニ（エラ）を取り除きます
   
   ※胴の三角の部分は剥がして取り除く
   
   ◆脚肉は４つにぶつ切りにする

4. 4

   ※さばいた状態
   
   　・脚（爪）
   　・甲羅（味噌）
   　・脚肉

5. 5

   ◆出汁の鍋に足だけ入れ、煮立たせないよう弱火で3分ほど加熱する（旨みをひきだす）
   
   ◆味噌を溶き入れる

6. 6

   ◆残りの脚肉と味噌の入った甲羅を入れ、1分ほど加熱したら（煮立たせない）、斜め切りした長葱を追加し、火を止める