春サンマの干物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※春サンマ
   
   オホーツクへ北上途中の、相模湾や駿河湾あたりで水揚げされるサンマの子供で、脂乗りはありませんが身がしまって味わいがあります

2. 2

   ◆春サンマは頭を落として内臓を除き、腹開きして骨を除く
   
   ◆流水で洗浄し、水気を拭く
   
   ◆バットに（★）を混ぜ合わせ、春サンマを1時間ほど浸す

3. 3

   ◆（★）から引上げ、水分を拭く
   
   ◆ピチットシート（脱水シート）に包んで密封袋に入れ、冷蔵庫で半日～1日ほど脱水させる

4. 4

   ◆ピチットシートを剥がし、魚グリルでこんがりと焼く
   
   ◆大根おろしと醤油を添える