まるごと独活のキンピラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆独活は、流水をかけながらタワシで擦り、穂先まで丁寧に洗浄する
   
   ◆根元の硬い部分を切り落とし、皮ごと一口大の乱切りにし、穂先は食べやすい大きさに切る

2. 2

   ◆たっぷりの水に、30分ほど晒す
   
   ※途中、1～2回水を取り替える
   
   ◆笊にあげ、水をきる

3. 3

   ◆フライパンを熱し、独活を乾煎りし、水分が飛んだらオリーブ油をまわしかけ、炒める（弱めの中火）

4. 4

   ◆独活に透明感が出てきたら、ペーパータオルで油を拭き取る
   
   ◆（★）を加え、1～2分ほど炒める（弱火）

5. 5

   ◆最後に、だし醤油と塩を加え、軽く炒めたら火を止める
   
   ◆そのまま、時々かき混ぜながら冷ます

6. 6

   ※この場合のウドは、皮が白くて薄く、灰汁の少ないタイプのものを使っています