金柑の白ワイン煮＊金柑ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆キンカンに粗塩（分量外）をまぶし、擦りあわせるようにして洗う
   
   ◆流水をかけ、洗浄する

2. 2

   ◆湯をたっぷりと沸かし（2～3リットル）、金柑を茹でる
   
   ※ぷっくり膨れてくるまで
   
   ◆冷水に晒す
   
   ※晒し時間は1時間くらい、そのまま食べられる感じなら晒さなくてもいいです

3. 3

   ◆半分に切って種を除く
   
   ◆酸に強い鍋に、金柑と（★）を入れ、蓋をして弱火にかける
   
   ◆クツクツいってきたら、灰汁を取りながら30分ほど煮る
   
   ◆火を止め、そのまま完全に冷ます

4. 4

   ◆半日ほど休ませる
   
   ◆再び弱火にかけ、熱くなってから10分ほど静かに煮る
   
   ◆火を止め、完全に冷めるまで休ませる
   
   ※冷めてから様子をみて、もう一度おなじ作業を繰り返してもいい

5. 5

   ◆半日ほど常温で休ませてから、冷蔵する
   
   ※冷蔵で10日～半月
   ※冷凍で半年