ローストチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆若鶏は洗浄し、穴を下にして立て水気をきり、クッキンペーパーでしっかりと拭く
   
   ◆白ワインを揉むこむ（内部も）
   
   ◆（★）を揉みこむ（内部も）

2. 2

   ◆バットに置き、オリーブ油を回しかける
   
   ◆ラップをかけ、冷蔵庫内でマリネする
   
   ※時々ひっくり返したり、マリネ液をかけたりしながら1～2日ほど漬け込む

3. 3

   ◆若鶏の内部に（☆）を詰め、穴を楊枝で縫うようにして塞ぐ
   
   ◆オーブンの鉄板に置く
   
   ◆予熱したオーブンでローストする
   
   ※180～200℃くらいで1時間半前後・・・

4. 4

   ◆モモの一番厚い部分に竹串を刺して５秒待ち、引き抜いた竹串が熱く肉汁が透明なら焼き上がり
   
   ◆大皿に盛りつけて楊枝を外す

5. 5

   「グレイビーソース」
   
   ◆鉄板の焼き汁の油分だけを捨て、残りを小鍋に移す
   
   ◆鉄板に水と白ワインを注ぎ、ヘラでこそげるようにして焦げつきを溶かし、小鍋に移す

6. 6

   ◆火にかけ、灰汁をとりながら軽く煮つめる
   
   ◆お好みでレモン汁を入れ、味見をしてから塩・コショウで整える
   
   ※あまり濃くしないほうが美味しい
   
   ◆茶こしで濾しながら容器に入れる

7. 7

   ◆ローストキチンにグレイビーソースを添えて供す

8. 8

   ※つけあわせ
   
   玉葱やじゃが芋を皮ごと一緒にローストしたり、温野菜やチーズ入りのマッシュルームなどがあいます

9. 9

   ※芋チーズペースト（レシピID：1010028652 ）