煮豆＊金時豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆豆はざっと水洗いし、たっぷりの水に浸す
   
   ◆豆のシワが完全に伸び、ぷっくりと膨れるまで浸水させる
   
   ◆笊にあげ水をきる

2. 2

   ◆鍋に豆を入れ、たっぷりの水を注ぎ、火にかける（強火）
   
   ◆沸騰してきたら火を弱め、５分ほど煮たら火を止める

3. 3

   ◆鍋ごと蛇口の下に置き、水を細く垂らす
   
   ◆茹で汁が完全に入れ替わるまで、水を注ぐ
   
   ◆水をたっぷり注ぎ、強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら弱煮にする

4. 4

   ◆ときどき灰汁をとりながら、柔らかくなるまで煮る
   
   ※豆は常に煮汁の下になるようにする、足りなくなったら水を注ぐ

5. 5

   ◆砂糖の1/3だけ入れ、弱火で３０分ほど煮る
   
   ※灰汁をとりながら煮る
   
   ◆さらに1/3の砂糖を追加し、15分ほど煮て火を止める
   
   ◆冷めるまで置く

6. 6

   ◆ふたたび弱火にかけ、残りの砂糖を入れて煮る
   
   ◆煮汁が熱くなったら１０分煮て火を止め、冷ます
   
   ◆弱火にかけ、煮汁が熱くなってから１０分煮て火を止める

7. 7

   ◆煮ては冷ますを、煮汁が煮つまるまで繰り返す
   
   ※豆の頭がでて、艶が出てくるまで・・・
   
   ◆最後に塩を加え、５分煮て火を止める
   
   ◆冷めるまで置き、冷蔵する
   
   ※冷蔵で１週間

8. 8

   ※【すっきり味に仕上げる煮方】※
   
   ◆浸水した豆は、「浸け汁のまま」軽く茹で、そのまま１０分蒸らしたのち浸け汁を捨てる
   
   ◆新しい水で柔らかくなるまで茹で、「茹で汁は捨てる」

9. 9

   ◆豆に少量の水とザラメを追加し、中火にかける
   
   ◆ザラメが全て溶けたら火を弱め、時々鍋をあおって豆を返しながら、煮含める

10. 10

    ◆煮汁が少しになったら、ごく少量の塩を加え、蓋をして火を止める
    
    ◆そのまま冷めるまで置く
    
    ※金時豆・300ｇ
    ※ザラメ・1カップ
    ※塩・少々
    ※水・1/2カップ

11. 11

    ※浸け水を捨てずに下茹ですることで色鮮やかになり、茹で汁を捨てて水とザラメで煮含めるので、スッキリした味に仕上がります
    
    茹で汁を利用した煮豆とは、また違った味わいになります