煮豆＊金時豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆豆はざっと水洗いし、たっぷりの水に浸す
   
   ◆豆のシワが完全に伸び、ぷっくりと膨れるまで浸水させる
   
   ◆笊にあげ水をきる
2. 2 ◆鍋に豆を入れ、たっぷりの水を注ぎ、火にかける（強火）
   
   ◆沸騰してきたら火を弱め、５分ほど煮たら火を止める

   

3. 3 ◆鍋ごと蛇口の下に置き、水を細く垂らす
   
   ◆茹で汁が完全に入れ替わるまで、水を注ぐ
   
   ◆水をたっぷり注ぎ、強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら弱煮にする
4. 4 ◆ときどき灰汁をとりながら、柔らかくなるまで煮る
   
   ※豆は常に煮汁の下になるようにする、足りなくなったら水を注ぐ
5. 5 ◆砂糖の1/3だけ入れ、弱火で３０分ほど煮る
   
   ※灰汁をとりながら煮る
   
   ◆さらに1/3の砂糖を追加し、15分ほど煮て火を止める
   
   ◆冷めるまで置く
6. 6 ◆ふたたび弱火にかけ、残りの砂糖を入れて煮る
   
   ◆煮汁が熱くなったら１０分煮て火を止め、冷ます
   
   ◆弱火にかけ、煮汁が熱くなってから１０分煮て火を止める
7. 7 ◆煮ては冷ますを、煮汁が煮つまるまで繰り返す
   
   ※豆の頭がでて、艶が出てくるまで・・・
   
   ◆最後に塩を加え、５分煮て火を止める
   
   ◆冷めるまで置き、冷蔵する
   
   ※冷蔵で１週間
8. 8 ※【すっきり味に仕上げる煮方】※
   
   ◆浸水した豆は、「浸け汁のまま」軽く茹で、そのまま１０分蒸らしたのち浸け汁を捨てる
   
   ◆新しい水で柔らかくなるまで茹で、「茹で汁は捨てる」
9. 9 ◆豆に少量の水とザラメを追加し、中火にかける
   
   ◆ザラメが全て溶けたら火を弱め、時々鍋をあおって豆を返しながら、煮含める
10. 10 ◆煮汁が少しになったら、ごく少量の塩を加え、蓋をして火を止める
    
    ◆そのまま冷めるまで置く
    
    ※金時豆・300ｇ
    ※ザラメ・1カップ
    ※塩・少々
    ※水・1/2カップ
11. 11 ※浸け水を捨てずに下茹ですることで色鮮やかになり、茹で汁を捨てて水とザラメで煮含めるので、スッキリした味に仕上がります
    
    茹で汁を利用した煮豆とは、また違った味わいになります