葉唐辛子の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆葉とうがらしは、葉と実を摘みとる
   
   ◆大ボールに入れ、流水をかけながら洗浄する
   
   ◆たっぷりの湯を沸かし、1分茹でて湯をきる

2. 2

   ◆流水を細く流しながら、5～１0分ほど水に晒す
   
   ◆しっかりと絞る

3. 3

   ◆鍋に葉とうがらしと（＊）と、水を多めヒタヒタに注ぎ、蓋をして極弱火にかける
   
   ◆時々かき混ぜながら気長に煮る
   
   ※蓋についた水滴は、鍋の中に戻すこと

4. 4

   ※焦がさないように注意しながら、約１時間程度、炒り煮をする（蓋をして）
   
   ※短時間で仕上げると葉が硬いので、なるべく時間をかけて煮る

5. 5

   ◆煮汁が僅かになったら、太白ごま油を垂らして炒りつけ、カラリとしたら出来上がり
   
   ◆冷めたら瓶詰し、冷蔵する
   
   ※冷蔵で半月～1
   ヶ月