茄子のしょうゆ煮＊急速に冷まして レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆鍋に、鰹節を入れて水を２～３カップ注ぐ
   
   ◆火にかけ、煮たってきたら弱火にし５分ほど煮る

2. 2

   ◆茄子はヘタを落とし、縦半分に切って、斜めに切り込みを入れる
   
   ◆食べやすい厚さに切って、サッと水に晒す
   
   ◆鰹節の鍋に、茄子・酒・醤油を入れて、フツフツとしばらく煮込む（弱火）

3. 3

   ◆灰汁をとりつつ、クッタリするまで煮こんだら、火を止める
   
   ◆鍋の底を冷水（氷水）につけ、急速に冷ます
   
   ◆冷めたら、煮汁ごとよそって供す