材料(5~10人分)
- 小梅
- 1㎏
- ホワイトリカー
- 50cc
- 赤梅酢
- 500~600cc
作り方
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- 1
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- ◆小梅はやさしく洗浄し、タップリの水に3~4時間ほど晒し灰汁ぬきをする
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- 2
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- ◆水をきりナリクチを取る
◆布巾で水分をしっかりと拭き、笊に広げて2~3時間ほど陰干し(室内干し)する
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- 3
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- ◆小梅をボールに移し、ホワイトリカーをまぶす
◆清潔で酸に強い素材の樽(瓶)に、焼酎をきった小梅を入れる
◆赤梅酢を注ぐ
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- 4
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- ◆清潔な落とし蓋(皿)を置き、清潔な重石を乗せる(押さえる程度でいい)
※容器や重石など、使うものすべて、焼酎をかけるか熱湯消毒しておくこと
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- 5
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- ◆1日経過すると、梅酢が落とし蓋の上まであがってくる
※上がらなかったら赤梅酢を追加する(分量外)
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- 6
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- ◆そのまま漬け続け、たっぷりと梅酢が上がったら(3~5日)容器に移し替えて小分けし、冷蔵庫へ移す
◆半月後から食べられるが、種までしっかり染まった頃が美味しい
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- 7
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- ※瓶の上まで詰め、小梅が梅酢に漬かっている状態にすること(紫蘇漬けがあれば蓋にする)
※赤紫蘇が出回ったら塩もみし、追加しても良い(レシピID:1010025137)
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- 8
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- ※梅の熟しぐあいで、柔らかくもカリカリ梅にもなります、土用干しをすれば梅干しにもなります
※室温が高い場合は、初めから冷蔵庫内で漬けると安全です
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- 9
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- ※梅酢は、前年度の自家製を使ってもいいし、市販品を使ってもいい(ただし市販品は塩味が強いので量は控えめに)
おいしくなるコツ
使用する赤梅酢は白梅酢でもOKです、小梅から新たに梅酢が上がってくるので、ヒタヒタになるほどの量は要りません
きっかけ
弁当用に
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