赤ジソの梅酢づけ＊おにぎりに巻いて・・・ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆赤じそは水に沈め、破れないよう優しく洗浄する
   
   ※茎は残しておく、あとで取りだし易い
   
   ◆布巾で押すようにして水分をとる

2. 2

   ◆ボールに赤じそを置き、かぶる程度の塩水を注ぎ、小皿などで軽く重石をする
   
   ◆半日～１日ほど漬ける

3. 3

   ◆半日～１日ほど塩水漬けにすると、灰汁がでで水が黒くなる
   
   ◆水を捨て、破けないようにやさしく絞る
   
   ◆布巾に包み、押すようにして残った水分をとる

4. 4

   ◆酸に強い容器（ステンレス・琺瑯・瀬戸物など）に赤じそを入れ
   
   ◆梅酢を注ぎ、かるく重石をして押さえる
   
   ◆冷蔵庫で漬ける

5. 5

   ◆1週間ほどで漬かりますが、一か月以上漬け込んでからのほうが味が慣れ、より美味しいです

6. 6

   ◆茎をもって剥がすようにして取りだし、硬い茎はちぎる
   
   ※かるく絞っておにぎりに巻く