サンマの生姜甘煮 レシピ・作り方

作り方

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   ･下ごしらえ１
   青魚特有の生臭さを消すため、沸騰させた湯を１Lほど上からザァーと掛け最後に１分程浸してから、皿に湯上げし水気を切ります。
   ※アジやサバ、イワシ等の青魚臭み取りです。

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   ･下ごしらえ２
   A根生姜1/3の半分を輪切りにし、残りは輪切り後に細切りにします。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに輪切生姜を敷きAサンマを並べ、細切根生姜を全体に散らす。ネギは3㎝長さで切ります。

3. 3

   ･調理１
   B水と酢を入れ強火で煮立て、泡立ち始めたら中火に変えて、アクが殆んど出なくなるまでアク取りを繰り返します。
   水量に拘わらず、水１：酢0.1強を目安として下さい。

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   ･調理２
   30分程経つと煮汁が殆んど無くなります。写真の状態になるまで煮続けて下さい。
   ※煮汁が無くなって焦がさないように。
   （ﾀｲﾏｰ使用が便利です）

5. 5

   ･調理３/調味
   煮汁が無くなったら、C調味料を入れ、ネギと一緒に弱火で20～30分程煮込んで火を止めます。
   途中煮汁不足に観えたら50ｍｌ差し水して下さい。
   味に影響は有りません。

6. 6

   ･盛付け
   先にサンマを皿に乗せ、
   そのあと見栄えよく生姜やネギを添えれば出来上がり。