夏大根と鯛かすの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・下ごしらえ１
   鍋にB水300ｍｌを中火で沸騰させ、B塩小さじ１を入れた後、A鯛切身３枚を入れて煮出してアク取りをします。水量は鯛切身が隠れるくらいでアク取りがし易くなります。

2. 2

   ・下ごしらえ２
   A大根を５ｃｍ皮剥きし、厚味1～1.3cm程度に輪切りにし、これを1/4の扇状に切ります。
   Aミズナは2ｃｍ程に刻んで切ります。

3. 3

   ・調理/調味
   アク取りを繰り返し10分ほど煮出したら、鍋に扇状に切ったA大根とB本つゆ大さじ2を入れ、大根が透明になったら火を止めます。(10～15分くらいが目安です)

4. 4

   ･盛付け
   深めの皿に大根を先に入れ、その上に鯛の皮が表になるように乗せ、最後に出汁を上から掛けてミズナを添えれば出来上がり。