香麦で作るプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター以外の材料をポットに入れ9分こね、こね終わったら柔らかくしたバターも加え10分こねます。

2. 2

   こねあがりはつるりとして、指で伸ばすと指が透けるくらいのグルテン膜が出来上がります。
   グルテン膜ができていない場合は捏ね時間を追加してください。

3. 3

   こねあがった生地をボールにまるめいれ、28度で60分、2.5倍まで発酵させます。
   フィンガーテスト(粉をつけた指を入れて、指穴がふさがなければ発酵OK）をして発行を確認します。

4. 4

   ボウルから台にあけて、軽くガスを抜き6分割します。
   きれいに丸めて、濡れ布巾をかけ、暖かいところでベンチタイムを15分とります。

5. 5

   ガスを抜きつつ丸めなおします。表面がつるっとはるように丸めると良いです。

6. 6

   35度、湿度のできるだけ多い環境で、約40分から50分ホイロをとります。
   ホイロ終了はホワッとして赤ちゃんのほっぺのようになればOKです。

7. 7

   200度のオーブンで15分焼いたら出来上がり。