長崎ちゃんめん【再現レシピ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏がらと水（分量外）を入れて火にかけ、霜降りになるまで温めたのち取り出し、内臓をとってきれいに洗います。水は捨てます。

2. 2

   ①の材料を入れ圧力鍋で1時間煮込みます。蓋を取り、②を加えて2時間強火で煮込み具材をざるで濾してスープの完成です。水は、蒸発した分足しながら煮込みます【乳化させるため必ず強火で！】

3. 3

   ③の材料をいれてアサリが開くまで強火で煮ます。アサリが開いたら取り出し、スープとアサリに分けて、アサリは殻から外します。

4. 4

   2.の鶏がらスープ1250cc、3.のアサリだし500cc.④を入れてひと煮立ちしたら完成！

5. 5

   ⑤の肩ロース、キャベツ、かまぼこ、さつま揚げ、いかげそは食べやすい大きさに切っておます。ごま油（分量外）を入れ肩ロースを入れ、火の通りにくいものから炒めます。

6. 6

   4.のスープ300ccを加えて、⑥のチャンポン麺を加えて、味をみて塩コショウで調整します。ひと煮立ちしたら完成！