田楽なので、木綿豆腐を使うことも考えましたが、崩れないようにするのに手間がかかるため、厚揚げを利用します。柚子みそもバッケミソもすり鉢で滑らかになるまですることが、美味しくなる秘訣。
春の気配がしてくると、野山や畑に行ってフキノトウを探します。毎年恒例のバッケミソ作り。すり鉢で、しかもすりこ木を使ってする家庭はもう余りないでしょうね。
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