白アスパラ見つけたよ。レモンバターソースかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アスパラは、手で追って柔らかい部分を使う。かたいぶぶんは、周りを少し沿いで置く。

2. 2

   お鍋に水カップ3ほど入れ、1のアスパラと固い部分も一緒にゆでる。ゆで汁もおいしいので、あとでスープなどに使うとよい。

3. 3

   15分ほど煮て、箸でさっと指してみて、柔らかくなったらざるに上げる。湯で汁は、越して別な容器に取る。

4. 4

   卵は、10ほどゆででて殻をむき、白身と黄身を包丁でたたいて細かくする。混ぜ合わせ塩を少し入れる。

5. 5

   ソースを作る。白ワインにバターを弱火で溶かす。レモンをしぼる。砂糖を大匙1/2入れ溶かす。

6. 6

   冷めたアスパラを皿にのせる。4の卵のタルタル状にしたものを中心に盛り付ける。5のソースをかける。最後にパセリのみじん切りや花を飾る。