エビの料理は、どうしても曲がってしまうのが多いが、これは開いているので、身もしっかり味わえます。焼き方によっては、からも食べられます。
有頭エビのみそもそのまま食べるために、背中から開いて平らなエビを焼きました。魚屋さんで丸まらない仕業を教わりました。
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