アマンド・ショコラ　応用　ホワイトチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （準備）
   ・アーモンドは、ローストしておく。
   ・キャラメリゼしたアーモンドを冷ます用に、くっつかないように、広げられるくらいの大きさのオーブンシートなどを広げておく。

2. 2

   ・鍋にグラニュー糖と水を入れ煮詰め、約113℃（泡だちがねばっとしてくる）になったら、火からおろして、アーモンドを投入。
   ・混ぜると白く再結晶化。

3. 3

   ・白い状態のを再び火にかけ、茶色くキャラメリゼ。火からおろして、バターを投入。
   ・よく混ぜる。
   ・くっつかないように、離して広げて冷ます。

4. 4

   ・冷ましておいたアーモンドをボールに入れ、テンパリングしたチョコを4回くらいに分けて、入れて→混ぜをする。