創作和菓子　柿衣 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大福豆を一昼夜水で戻す。ふっくらしたら、豆の皮を一つ一つはぐ。

2. 2

   豆が浸るくらいの水に入れて、弱火で、手で触るとつぶれるくらいまで、煮る。

3. 3

   ボールに２をいれて、つぶし、三温糖大さじ３から５までのあいだいれながら、よく練る。甘さは好みに応じて、砂糖を調整する。

4. 4

   干し柿をさっと水で洗い、へたの部分を切り落とす。

5. 5

   ４の干し柿にぎざぎざスプーンで、中の柿のみや種を取り除く。皮は後で餡を入れる。

6. 6

   ３の餡に４で取り除いた柿の熟した実の部分を入れて、５に詰める餡を作る。

7. 7

   ６を４等分し、ラップで丸めて５の柿の皮に詰める。

8. 8

9. 9

   ８に柿のへたと、粉砂糖をのせて、柿衣のできあがり。