伝統の定番おせち　巻き鶏 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんじんは縦に５ミリ角のスティック状になるように切り、１５センチほどの長さで６本用意する。

2. 2

   ごぼうはたわしでよく洗って皮をこすり落とし、縦長に６本に切る。

3. 3

   にんじんとごぼうに水を振って電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

4. 4

   鶏モモ肉は皮をはぎ、黄色い脂肪を取り除いて厚い部分は削いで薄い部分に足し、なるべく均一の厚さの四角形になるように一枚ずつ広げる。

5. 5

   広げたモモ肉に塩コショウ(分量外）をして手前側ににんじんとごぼうを３本ずつ置き、くるくると巻き、更に広げた皮で包むように巻く。

6. 6

   タコ糸でぐるぐると巻いて縛る。もう一枚のモモ肉も同様に作る。

7. 7

   強火で熱したフライパンに２本並べて入れ、下の面に焼き色がついたら少しずつ転がして全面に焼き色をつける。

8. 8

   酒大匙２を加えて蓋をして中火に落とし、竹串で刺して澄んだ肉汁が出るようになるまで７～８分蒸し焼きにする。

9. 9

   砂糖と醤油を振り掛けて強火にして、つやよく絡むまで加熱する。皿にとって冷まし、完全に冷めたらタコ糸を取り去って輪切りにする。