牛ひき肉、豚ひき肉、鶏ひき肉それぞれの特徴は？
◆牛ひき肉
ひき肉の中で最もうま味が強く、豚ひき肉や鶏ひき肉と比べて高価ではあるものの、肉そのものの味を濃く感じます。
ハンバーグは、豚ひき肉と牛ひき肉を混ぜた合びき肉を使うことが多いかと思いますが、牛ひき肉の割合が多いほどうま味を感じられますよ。
ハンバーグやミートボール、ボロネーゼなどの洋風料理に使用するのがおすすめです。
◆豚ひき肉
牛ひき肉に比べて、脂身が多い豚ひき肉。
豚肉の挽き方や部位によって差はありますが、脂質の割合が多いと全体的に白っぽい部分が目立ちます。
牛ひき肉よりコクは少ないものの、その分まろやかさがあります。臭みが気になるという方は、にんにくや生姜などの香味野菜といっしょに調理するのがおすすめです。
焼売や餃子、麻婆豆腐など、ごま油と相性の良い中華料理に使うのがおすすめです。
◆鶏ひき肉
牛ひき肉や豚ひき肉に比べると、淡白であっさりとしています。スーパーではよくもも肉とむね肉とで分けて売られていますよね。
むね肉はもも肉に比べて脂質が少なく、あっさりとしているのが特徴。
どちらもつくねや鶏そぼろ、和風ハンバーグ、そぼろあんかけなど、和食との相性がよく、上品なうま味を醸し出してくれるひき肉です。
ひき肉の中で最もうま味が強く、豚ひき肉や鶏ひき肉と比べて高価ではあるものの、肉そのものの味を濃く感じます。
ハンバーグは、豚ひき肉と牛ひき肉を混ぜた合びき肉を使うことが多いかと思いますが、牛ひき肉の割合が多いほどうま味を感じられますよ。
ハンバーグやミートボール、ボロネーゼなどの洋風料理に使用するのがおすすめです。
◆豚ひき肉
牛ひき肉に比べて、脂身が多い豚ひき肉。
豚肉の挽き方や部位によって差はありますが、脂質の割合が多いと全体的に白っぽい部分が目立ちます。
牛ひき肉よりコクは少ないものの、その分まろやかさがあります。臭みが気になるという方は、にんにくや生姜などの香味野菜といっしょに調理するのがおすすめです。
焼売や餃子、麻婆豆腐など、ごま油と相性の良い中華料理に使うのがおすすめです。
◆鶏ひき肉
牛ひき肉や豚ひき肉に比べると、淡白であっさりとしています。スーパーではよくもも肉とむね肉とで分けて売られていますよね。
むね肉はもも肉に比べて脂質が少なく、あっさりとしているのが特徴。
どちらもつくねや鶏そぼろ、和風ハンバーグ、そぼろあんかけなど、和食との相性がよく、上品なうま味を醸し出してくれるひき肉です。
ひき肉の正しい保存方法は？
ひき肉は空気にふれる面積が広く、いたみやすいのが特徴です。賞味期限も短いので、期限にかかわらずできるだけ早めに使い切るようにしましょう。
ドリップがでやすいため、すぐに使わない場合はラップなどで小分けにして保存袋にいれて冷凍し、2週間ほどで使い切りましょう。
ちなみにドリップとは、冷凍・解凍することによって、タンパク質変性が起こり、食品からにじみ出てくる水分のこと。
ドリップには、食品の水分や栄養素、うま味成分が含まれるため、ドリップが出てしまうと、食材のおいしさが損なわれてしまいます。
生のままだとどうしてもドリップが出やすくなりますが、炒めてそぼろにするなど加熱調理を施してから冷凍保存すると、タンパク質の変性を防ぐことができるので、ドリップを抑えられます。
このように調理済みのひき肉の場合は、3週間ほどを目途に食べきることをおすすめします。
ドリップがでやすいため、すぐに使わない場合はラップなどで小分けにして保存袋にいれて冷凍し、2週間ほどで使い切りましょう。
ちなみにドリップとは、冷凍・解凍することによって、タンパク質変性が起こり、食品からにじみ出てくる水分のこと。
ドリップには、食品の水分や栄養素、うま味成分が含まれるため、ドリップが出てしまうと、食材のおいしさが損なわれてしまいます。
生のままだとどうしてもドリップが出やすくなりますが、炒めてそぼろにするなど加熱調理を施してから冷凍保存すると、タンパク質の変性を防ぐことができるので、ドリップを抑えられます。
このように調理済みのひき肉の場合は、3週間ほどを目途に食べきることをおすすめします。
ここからは、楽天レシピ内で「みんながつくった数」100件を超える人気の「ひき肉」レシピを、おすすめポイントともにご紹介します！
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このレシピはスタッフが選定し直しております。
