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ゆずの保存方法

料理の基本 豆知識

独特のさっぱりとした、ほどよい酸味。香り高いゆずは、日本料理に欠かせない存在ですね。
気温の低い時は、新聞紙やビニール袋などで、表面の乾燥を防ぎ、冷暗所で保存をしましょう。
気温の高い時は、冷蔵庫の野菜室での保存が良いでしょう。
こちらでは、長期間保存する場合のゆずの保存方法をご紹介します。
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豆知識レシピ
ゆずの保存方法~丸ごと冷凍保存~
ゆずの保存方法~皮の冷凍保存~
ゆずの保存方法~ゆずジャムレシピ~
ゆずの保存方法~ゆずこしょうレシピ~
豆知識コラム
ゆずの旬
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ゆずの保存方法~丸ごと冷凍保存~

柚子の冷凍保存~①~丸ごと冷凍~

柚子の冷凍保存~①~丸ごと冷凍~

材 料(柚子3個分人分)
  • 柚子

    3個

おいしくなるコツ
柚子は綺麗に洗って、水気を拭きます。丁寧にラップします。
  1. 1

    柚子を綺麗に洗って、布巾、あるいはペーパーでで水気を拭く。

  2. 2

    柚子を1個ずつ、ラップで包む。

  3. 3

    そのまま、ジッパーつきの袋に入れる。
    冷凍する。

  4. 4

    これは1年前に冷凍した柚子です。色は余り綺麗ではありませんが、香りは同じです。

  1. 5

    冷凍しておいて、使いたい分だけ、包丁で切って、使います。残った部分は、またすぐ、冷凍庫に戻します。

ゆずの保存方法~皮の冷凍保存~

ゆずの保存方法

ゆずの保存方法

材 料(2~4人分)
  • ゆずの皮

    5個

おいしくなるコツ
切って冷凍するだけ。フリーザーの匂いが移らないように、しっかり密封すること。
  1. 1

    よく洗ったゆずの皮を細切りにします。ジュースを絞った後の皮を使えばいいですね。

  2. 2

    ラップでくるみ、ジップロックに入れてフリーザーで保存します。

  3. 3

    必要な時にすぐに取り出せるので便利です。

ゆずの保存方法~ゆずジャムレシピ~

ほんとうにおいしい★柚子ジャム★

ほんとうにおいしい★柚子ジャム★

材 料(3瓶分人分)
  • 柚子

    4~5個(600g)

  • 砂糖

    400g(柚子の2/3量)

  • 100cc+300cc

  • クエン酸(あれば)

    小さじ1/2

おいしくなるコツ
・煮ているときは焦げやすいのでへらなどでかき混ぜてください。
・「わた(柚子の袋)」はお好みで半量でもOKです。
・少し面倒な作業もありますが、全部一緒に煮てしまう柚子ジャムに比べて苦味が少ないです。お時間のあるときにお試しください♪
  1. 1

    柚子きれいに洗って重さを計ります。砂糖は柚子の2/3の量を用意します。

    皮の変色してるところは取り除きます(我が家は自家製なのでちょっと変色しています)

  2. 2

    柚子を半分に切ってザルの上から絞り、果汁と種に分けます。

    ●果汁は茶漉しなどでこしておきます。

    ●ゆずの種は300ccの水につけておきます(あとで水だけ使います)

  3. 3

    ●柚子のわた(袋)をとります。細かく刻んで100ccの水とクエン酸を混ぜておきます。
    ●皮は千切りにして、たっぷりの水で洗い、つけておきます。何度か水を代えて3時間くらい置きます。

  4. 4

    ・水気をきった皮
    ・わた(水も一緒に)
    ・種をつけておいた水(種は使わない)

    を厚手の鍋にいれ火にかけます。わいたら中火にして皮が柔らかくなるまで煮ます。

  1. 5

    砂糖の半量を入れて7分ほど中火で煮ます。

    残りの砂糖、果汁を加えて10~15分ほど好みの固さになるまで煮ます。
    冷えるとより固くなるので少し手前で火をとめてください。

  2. 6

    煮沸消毒した瓶につめます。
    びんの口の5mm下ぎりぎりまでジャムをつめ、蓋をしてさかさまにしておくと自然に真空状態になります。

  3. 7

    ヨーグルトやトースト、アイスクリームなどに。
    お湯でといて柚子茶にもなります♪

  4. 8

    アレンジレシピです♪

    <ゆずジャムたっぷり☆おいしいパウンドケーキ>

    http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1770014011/

ゆずの保存方法~ゆずこしょうレシピ~

ピリリと爽やか~♪柚子胡椒

ピリリと爽やか~♪柚子胡椒

材 料(10人分)
  • 柚子

    4個

  • 青唐辛子

    20本位

  • 小さじ1

  1. 1

    柚子を綺麗に洗い、皮を包丁で薄く剥き、荒く切っておきます。

    唐辛子はキッチンはさみで縦半分に切り、種を取っておきます(薄いゴム手袋をしてやった方が安全です)

  2. 2

    ブレンダーかミキサーで最初に唐辛子を入れて混ぜ、細かくなったら柚子を加えて混ぜます。
    最後に塩を加えて出来上がり。

  3. 3

    煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。
    沢山作った時は冷凍保存しておきましょう。

ゆずの旬

ゆずの旬は10月~12月です。
ゆずには血行促進や保湿効果のある成分が含まれ、またゆずの香りにはリラックス効果があると言われています。
冬至にゆず湯に入る日本の風習は、寒い冬に身体を温めるために、まさに理にかなった方法といえますね。

ゆずの選び方

表面が硬くハリがあるもの、果皮が厚いものが良いでしょう。
また、キズのない色の綺麗なものを選びましょう。
表面がしなびていたり、黒い斑点のあるものは、鮮度悪い可能性がありますので、避けるのが良いでしょう。

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