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ほんとうにおいしい★柚子ジャム★ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3瓶分人分

  • 柚子

    4~5個(600g)

  • 砂糖

    400g(柚子の2/3量)

  • 100cc+300cc

  • クエン酸(あれば)

    小さじ1/2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ほんとうにおいしい★柚子ジャム★
  • 300円前後

少々手間はかかりますが、できあがりは上品でなめらか、風味豊かな柚子ジャムです。いろいろ試してたどりつきました。小川聖子さんのレシピを参考にしています。

作り方

  • 1

    柚子きれいに洗って重さを計ります。砂糖は柚子の2/3の量を用意します。

    皮の変色してるところは取り除きます(我が家は自家製なのでちょっと変色しています)

  • 2

    柚子を半分に切ってザルの上から絞り、果汁と種に分けます。

    ●果汁は茶漉しなどでこしておきます。

    ●ゆずの種は300ccの水につけておきます(あとで水だけ使います)

  • 3

    ●柚子のわた(袋)をとります。細かく刻んで100ccの水とクエン酸を混ぜておきます。
    ●皮は千切りにして、たっぷりの水で洗い、つけておきます。何度か水を代えて3時間くらい置きます。

  • 4

    ・水気をきった皮
    ・わた(水も一緒に)
    ・種をつけておいた水(種は使わない)

    を厚手の鍋にいれ火にかけます。わいたら中火にして皮が柔らかくなるまで煮ます。

  • 5

    砂糖の半量を入れて7分ほど中火で煮ます。

    残りの砂糖、果汁を加えて10~15分ほど好みの固さになるまで煮ます。
    冷えるとより固くなるので少し手前で火をとめてください。

  • 6

    煮沸消毒した瓶につめます。
    びんの口の5mm下ぎりぎりまでジャムをつめ、蓋をしてさかさまにしておくと自然に真空状態になります。

  • 7

    ヨーグルトやトースト、アイスクリームなどに。
    お湯でといて柚子茶にもなります♪

  • 8

    アレンジレシピです♪

    <ゆずジャムたっぷり☆おいしいパウンドケーキ>

    http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1770014011/

きっかけ

毎年大量にできる柚子を使ってジャムにしています。いろいろなレシピを試した結果、最近はこのレシピに落ち着いています。今のところ、これよりおいしいレシピがありません!プレゼントにも喜ばれるので毎年欠かさず作っています。

おいしくなるコツ

・煮ているときは焦げやすいのでへらなどでかき混ぜてください。
・「わた(柚子の袋)」はお好みで半量でもOKです。
・少し面倒な作業もありますが、全部一緒に煮てしまう柚子ジャムに比べて苦味が少ないです。お時間のあるときにお試しください♪

レシピID: 1770013141

公開日:2012.11.16

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つくったよレポート 18件(17人)

  • 2017.12.18

    見た目もキレイな柚子ジャムを作ることができました!
    今後もずっとレシピを参考にしたいです。

    嬉しいコメントありがとうございます♪手間はかかりますが、ぜひまた作ってください(^^)

    お返事を見る

  • 2016.12.02

    他のレシピを試したことないので比較出来ませんが、手間はかかったけど甘さ控えめでとても飲みやすく主人もおいしい!と喜んでました。5個でこんなに大量にできました。

    このレシピを選んでいただきありがとうございます!立派な柚子を使われたのでしょうか、たくさんお楽しみください♪ご主人にもご好評でよかったです。レポ感謝です☆

    お返事を見る

  • 2016.11.27

    本当に美味しいです。
    すごく食べやすい✨
    これから毎年作りたいと思います。

    嬉しいお言葉ありがとうございます‼手間はかかりますが来年もぜひ!
    我が家も今年2回作りました^^レポートありがとうございます♪

    お返事を見る

  • 2015.12.23

    たくさんの柚子を頂いたので、作ることにしました。種と果汁を分ける所と、種を水に浸す所とか、手間がかかった分美味しくできたと思います。手作りジャムは格別です♬

    たくさんの作業お疲れ様でした!手間の分は美味しさでカバーですっ!!面倒なレシピをお試しいただきありがとうございます♪格別なお味をお楽しみください^^

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
柚子ジャム
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い 贈り物 妊婦さん

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