瓜の漬け方
豆知識レシピ
瓜の漬け方～浅漬け～
材料（１人分）
- うり ２個
- 塩 小２
作り方
- 1 うりの表面をピーラーでしましまに皮をむく。 むいてるところとむいてないところがあるということです。
- 2 うりをタテ割り２等分。 種をスプーンで取り除き、塩を手で表面にすり込む。
- 3 塩が付いたままビニール袋に入れて最低半日は冷蔵庫に入れておく。 夕食に食べたければ朝のうちに。前の晩に漬ければなおよし。
- 4 食べる直前にさっと水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。 食べやすい大きさに切ったら完成。
瓜の漬け方～からし漬け～
材料（５人分）
- うり ６０ｇ
- 砂糖 ８０ｇ
- 和がらし ４０ｇ
- 塩 ４０ｇ
作り方
- 1 瓜を縦半分に切って、スプーンで種をとります。 ヘタもとります。 この状態で６０ｇ使います
- 2 チャック袋に和がらし（粉状）４０ｇ、砂糖８０ｇ、塩４０ｇをいれて混ぜます
- 3 この袋に先ほどの瓜をいれて粉がまんべんなくつくように振ります
- 4 冷蔵庫で２日ぐらい味を馴染ませます。 完成！！！
瓜の漬け方～ぬか漬け～
材料（4人分）
- 白うり 1/2本(300g)
- 塩 大さじ1
- ヌカ床 1000グラム
作り方
- 1 白うりの皮をむき種を取り除く。 両端２センチ切り落とす。 縦半分に切る。
- 2 塩を1.にこすりつける。
- 3 ヌカ床に2.を漬ける。
室温で2時間おき冷蔵庫で半日から1日おいて出来上がり。
ぬか床の作り方
材料（1回分人分）
- いりぬか 1kg
- 水 1000ml
- 天日塩 70g
- 昆布（だしとり用） 10㎝1枚
- 昆布 10㎝２枚
- 鷹の爪 2本
- つけ捨て用の野菜（キャベツ・人参の皮） キャベツ１枚・人参１本分の皮
- 野菜をつけるとき
- 人参 1本に対し塩小さじ1/2くらい
- きゅうり 1本に対し塩小さじ1/2くらい
- 大根 15㎝に対し塩小さじ１くらい
- かぶ など 1個に対し塩小さじ1/2〜１
作り方
- 1 昆布・塩と水を混ぜ、鍋でひと煮立ちさせ火を止めて塩をとかし、冷ましておきます
- 2 米ぬかを乾煎りします。 きつね色になるくらいまで炒めます。弱めの中火〜中火くらいで絶えず混ぜながら行います
- 3 鷹の爪は種を取り除いておきます。昆布は５センチくらいずつに切っておきます
- 4 タッパーの中にぬか・手順１の塩水（昆布は入れない）をゆっくり入れ、きれいに洗って水分をしっかり拭き取った手で混ぜます
- 5 昆布・鷹の爪・つけ捨て用の野菜を混ぜて野菜が顔を出さないように埋め、表面を手のひらでおして空気を抜く感じでたいらにします。
- 6 容器の周りについているぬかは綺麗に拭き取ります １日朝晩の２回かき混ぜて２日に一回つけ捨て野菜を取り替えます。
- 7 ７月に作ったので３日たって冷蔵庫へ入りました。2日目くらいで発酵したにおいになりました・・・ その後もつけ捨てを繰り返すこと１０日・・・
- 8 つけ捨て野菜を捨てて、野菜をつけていきます
- 9 きゅうり・・・
洗って水分を拭き取り、きゅうり1本に対し天日塩を小さじ1/2くらいすりこみ糠に埋めます
2日後取り出して洗いきっていただきます。
写真は大根・きゅうりです
- 10 大根・・・ 15センチくらいの大根の皮をむき、水分があれば拭き取り、縦に4等分します。小さじ１をすり込みぬかへ埋めます。 2日後に取り出し洗って切っていただきます
- 11 人参・・・ 皮をむき、水分があれば拭き取り、縦に２等分します。小さじ1/2くらいをすり込みぬかへ埋めます。 2日後に取り出し洗って切っていただきます
- 12 カブ・・・ 皮はそのままでもむいてもどちらでもいいです。 4等分して塩小さじ1/2くらいすり込みぬかへ埋め込み２〜３日後取り出して食べます。大きさがいろいろあるので塩は調節します
- 13 ぬかが酸っぱくなったとき・・・ 和からしを大さじ１〜２入れて混ぜ込みます つけ捨て野菜を入れて２〜３日1日一回混ぜて状態を見ます。
- 14 それでも酸っぱかったりいまいちな場合は炒ったぬかと塩を足します。 塩大さじ1くらいと、ぬかを大さじ6くらいいれます。混ぜて２日くらいつけ捨て野菜を入れ１日一回混ぜて様子を見ます。
- 15 水分が多くなってきたら中央に穴をあけて（くぼみをつくり）おきます。
水がたまったらキッチンペーパーで拭き取ります。
- 16 もしくは少しぬかを取り新たにいりぬかを足します。その時に塩小さじ２〜大さじ１くらい混ぜます
- 17 他野菜は随時追加していきます。
- 18 野菜は漬かったかなぁくらいで取り出すとちょうどいいです。 すごい漬かってる感じだとしょっぱかったりと漬かりすぎてると思います 何回もやってみて日数や塩加減を調節してください
豆知識コラム
瓜の旬
瓜の旬は7月～9月です。
瓜とはウリ科の総称であり、メロンやきゅうり、かぼちゃなどのお馴染みの野菜も瓜の仲間です。
日本ではマクワウリや白ウリを指すことが多く、淡泊な味とパリッとサクサクとした食感が漬け物に良く合う食材です。
瓜とはウリ科の総称であり、メロンやきゅうり、かぼちゃなどのお馴染みの野菜も瓜の仲間です。
日本ではマクワウリや白ウリを指すことが多く、淡泊な味とパリッとサクサクとした食感が漬け物に良く合う食材です。
瓜の選び方
種類によって形は様々でですが、持ったときにずっしりと重みのあるものを選びましょう。
瓜は縦半分に切って中の種とわたをスプーンなどで取り除き、皮は剥かずに漬け物にします。
そのため皮に傷や汚れ、変色がなく、ツヤのある綺麗なものを選びましょう。
瓜は縦半分に切って中の種とわたをスプーンなどで取り除き、皮は剥かずに漬け物にします。
そのため皮に傷や汚れ、変色がなく、ツヤのある綺麗なものを選びましょう。
