渡り蟹のグリーンカレー茶わん蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   渡り蟹を４等分し、水、日本酒、塩少々と共に鍋に入れます。火にかけ、煮立ったら灰汁を取り、１０分ほど煮ます。火を止め、粗熱をとります。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐし、蟹の煮汁150cc、タイカレーを入れ、混ぜたら一度ざるでこし、耐熱容器に入れます。

3. 3

   蒸し器に水を入れて火にかけ、湯気がでてきたら容器を入れ、蓋をします。２分蒸したら弱火にし、さらに２分蒸します。火を止め、２０分蒸らします。

4. 4

   鍋に煮汁140ccを入れて温めます。ボウルにおおさじ３杯ほどとり、粉ゼラチンを溶かし、鍋に加えます。
   バター、トマトジュースを加え、一煮立ちさせ、火を止めます。

5. 5

   粗熱がとれたらタッパーなどに入れ、冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やします。
   茶わん蒸しの上にジュレを適量のせ、完成です。