鬼柚子のマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鬼柚子（獅子柚子）です。皮はでこぼこしていて、中は白いワタ部分が多いです。実は酸味があり、甘みは薄いです。今回は直径１５ｃｍほどの物を２個使いました。

2. 2

   皮にナイフで切れ込みを入れて手で剥く。実は密閉容器等に入れて、冷蔵庫に入れておく。

3. 3

   皮の白い部分をナイフでそぎ落とす。

4. 4

   長さ３～４ｃｍの細切りにする。

5. 5

   鍋に④の皮と水を入れて火にかける。沸騰して２～３分したらざるにあけて水を切る（茹でこぼす）。同じようにあわせて３回茹でこぼす。

6. 6

   ザルにあけて水を切り、新しい水を入れる。一晩水にさらしておく。

7. 7

   一晩置いたら水を切る。冷蔵庫に入れておいた実を剥く。（皮とタネは1/2個分ほど残しておく）

8. 8

   ⑦の皮と実の分量を計量しておく。半量の砂糖を用意しておく。⑦の残した皮とタネはお茶パックに入れておく。（ペクチンの作用でとろみをつけるため）

9. 9

   鍋（またはフライパン）に皮と実を入れて弱火にかける。砂糖の1/3を加えて煮る。（砂糖を入れると水分が出てきます。）お茶パックに入れた皮と種も一緒に煮る。

10. 10

    残った砂糖を２回に分けて加え、弱火で煮詰めていく。とろみがついたら火を止める。（冷めると粘度が高くなるので、少しとろみが弱い程度で止めるのがおすすめです。）

11. 11

    マーマレードが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。トントンと瓶の底をテーブルに叩きつけるようにして空気を抜く。

12. 12

    口までマーマレードを詰めたら蓋をして逆さまにし、冷めるまで置いておく。（中の空気を抜くため）