おうちい居酒屋、甘エビ出汁巻き餡がけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘海老は頭をとり殻をむきます。卵を取り分けます。身をあらいみじん切りにします。
   鍋に水、酒、塩、甘海老の頭と殻をいれ、火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、弱火で５分煮ます。

2. 2

   ざるでこしたら汁と身を鍋に戻します。大匙２杯をとりわけ、残りに身と水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら餡の完成。

3. 3

   ボウルにたまごを割り入れ、解きほぐします。粗熱がとれた先程の煮汁を５０ｃｃ加えます。
   卵焼き器又はフライパンを火にかけ、分量外の油を少々ひきます。

4. 4

   卵液と海老の身を数度にわけて入れ、出汁巻きを作ります。
   ６等分し、器に盛り付けます。餡をかけます。とりわけておいた甘エビの卵をあしらい、完成。