粋につまむ、山椒薫る京風かんぴょう巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研ぎ、水を少なめに入れ、硬めにたきます。
   かんぴょうを分量外の塩で塩もみし、水に１０分ほど漬けておきます。かんぴょうを１２，３センチ幅に切りそろえます。

2. 2

   鍋に水、醤油、味醂をいれ、そこにかんぴょうを加え、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして１０分煮ます。粉山椒を加えて混ぜたら火をとめ、荒熱がとれるまで放置しておきます。

3. 3

   炊きあがった米を飯台に開け、米酢に塩を加えたものをふりかけ、煽ぎながら酢飯を作ります。
   海苔を半分に切り、米を広げ、かんぴょうを置いて細巻きにします。切り分ければできあがり。