きゅうりの旨塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

2. 2

   （このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。）

3. 3

   ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

4. 4

   （ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
   よくたたくことで、ちぎりやすくなり、より味がしみ込みます。）

5. 5

   丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。

6. 6

   （袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
   時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。）

7. 7

   水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

8. 8

   （写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
   袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。）

9. 9

   合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

10. 10

    （ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
    袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。）

11. 11

    充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。