タタキと漬けで2度美味しい。鰹の手こね寿司♩ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【漬けを作る】
   ★を混ぜ火にかける。アルコールを飛ばすため煮きる。

2. 2

   鰹の背側は厚さ1センチのそぎ切りに

3. 3

   漬けダレが冷めたら、和がらしを入れて混ぜる

4. 4

   そぎ切りにした、鰹の背身を漬ける。冷蔵庫で15分寝かせる。

5. 5

   【タタキを作る】
   腹側は軽く塩を振ってから、ごま油を敷いたフライパンで焼く。皮の方からパリっと。中身はレアにする。

6. 6

   焼けた鰹の腹身を細かく一口大にカットする

7. 7

   【酢飯を作る】
   ご飯に寿司酢を混ぜる
   混ぜる時はしゃもじで切るように。

8. 8

   ご飯がぬるくなったら鰹のタタキと生姜の千切り、ゴマを入れて混ぜる。（トッピング用に少し残しておく）

9. 9

   漬け鰹を上から乗せ、少しだけタレをかける。

10. 10

    上からゴマを振り、ミョウガの千切り、大葉薄切り、万能ネギを散らして完成。