数の子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きなボウルに水を入れ、塩抜き前の薄皮がついた数の子をいれます。

2. 2

   水の中で、指の腹で擦るように薄皮を徐々に剥いでいきます。
   
   ※隙間にも薄皮がついているので取り除く。
   ※隙間の薄皮は、爪楊枝などを使って傷つけないように注意して取り除きましょう。

3. 3

   薄皮を綺麗に取り除いたら、2Lの水をボウルに入れ、そこに小さじ2杯の塩を入れ、薄皮を剥いだ数の子を浸します。

4. 4

   1回目の水換えは、1時間程度で水を捨て、再度2Lの水に小さじ2杯の塩を入れて浸します。
   2回目の水換えは、1回目の水換えをしてから2時間程度後に行います。(同条件の塩水)

5. 5

   3回目の水換えの前に、ダシを作ります。
   上記材料の水、酒、みりん、薄口醤油を入れて煮きります。
   
   ※この時、しっかりと煮きらないと漬けたときアルコール臭くなるので煮きりはしっかりと

6. 6

   しっかりと煮きったら火を止め、鰹節を入れてからそのまま冷まします。
   冷めたら冷蔵庫へ。
   
   ※鰹節は、出来れば花鰹の削り節が大きいものをおススメします。

7. 7

   3回目の水換えは2回目から8時間後。その後2時間くらい経ったら数の子を少し千切って塩加減を確認。
   漬けてある水と一緒に口に入るので塩加減が分かりづらいですが、少し苦味があればOK。

8. 8

   ※塩は抜き過ぎると美味しくありません。
   ※強く苦味を感じた場合は抜き過ぎ。濃い塩水に漬けておくと苦味が和らぎます。
   ※塩抜きは大体12時間～15時間程度を目安にすると良いでしょう。

9. 9

   塩が抜けた数の子を取り出し、しっかりと水分を切っておきます。

10. 10

    冷ましておいたダシの鰹節を取り除き、漬け込み容器にいれます。
    そこに、種を抜いた鷹の爪の輪切りを2～3本入れます。
    
    ※辛みの強いのがお好みなら種も一緒に入れると良いでしょう。

11. 11

    水を切っておいた数の子を手順10の中に入れ、適量の鰹節を入れて漬け込みます。
    
    ※風味付け程度の鰹節の量を入れてください。

12. 12

    24時間冷蔵庫の中で保管しましょう。
    
    ※12時間程度でも食べることができますが、出来れば24時間置きたいところです。

13. 13

    冷蔵庫で保管して5日間程度は問題ありませんが、生ものですから出来れば早めに食べてください。
    
    市販の白ダシでも作ってみましたが、私はこのレシピ味の方が好きです(笑)