どじょうは泥を吐かせてあるもの使い、暴れますので必ずお酒で酔わせます。2度揚げにしてカラリと揚げます。
子供の頃、夏が近づくと食卓に上っていました。スーパーの鮮魚売り場で購入しますが、パックにどじょうも大きめと小さめが入っていますので小さめのどじょうを使い、今はから揚げ粉を使って簡単に作っています。
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