はやと瓜の味噌漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お味噌とみりんをビニール袋に入れて袋の外側から手で揉み合わせます。

2. 2

   ボウルにお水とお塩を入れ混ぜます。はやと瓜は洗い縦に四つ割りにして種を除き、流水で洗いボウルの塩水に入れ表面をラップシートで覆い１０分おきます。

3. 3

   １０分経ちましたらざるにあげて水けをきりペーパータオルでふき、手順①のビニール袋に入れ袋の外側から手でもみお味噌をなじませて袋の空気を抜き閉じます。

4. 4

   容器に袋をのせて冷蔵庫に入れ、２日目からいただきます。だんだん味が馴染んで５～６日くらいのおいしいうちにいただきます。
   ・写真は３日目です。

5. 5

   袋からお味噌をしごいた瓜を流水でさっと洗い水けをきり食べやすく切り器に盛り付けます。

6. 6

   ５日くらいまで漬けたお味噌は、お好みの具でお味噌汁でいただきます。

7. 7

   【１か月経過】
   ２週間を過ぎると酸味が出ます。だんだんと飴色になりますが塩辛さが気になるときは、お水に晒して塩抜きをします。塩抜きせずに刻み生姜と和えてもおいしいです。

8. 8

   【白みそ】
   白みそはみりんを加えずにはやと瓜を漬けています。これは漬かり過ぎですが美味しいです＾＾

9. 9

   はやと瓜は大きさがいろいろです。この籠の中のはやと瓜も２３０ｇ～５００ｇくらいと大きさが違いますので大きいはやと瓜は味噌漬けの味噌の分量を増やして漬けています。