レアシュガースイートのドゥーブルフロマージュ レシピ・作り方
材料(21cm丸型人分)
- 【ベイクドチーズケーキ生地】
- クリームチーズ
- 200g
- ラカントS顆粒
- 40g
- レアシュガースイート希少糖含有シロップ
- 40g
- 薄力粉
- 5g
- 牛乳
- 10g
- 47%生クリーム
- 32g
- 全卵
- 1個
- 【マスカルポーネムース】
- 21cmセパレート型使用
- ◎粉ゼラチン
- 5g
- ◎水
- 30g
- 卵黄
- 1個
- 水
- 41g
- レアシュガースイート希少糖含有シロップ
- 60g
- マスカルポーネ(クリームチーズでもOK)
- 100g
- クリームチーズ (略可)
- 30g
- 牛乳
- 35g
- 47%生クリーム
- 198g
- 【トッピング】
- ピオーネ
- 4粒
- シャインマスカット
- 4粒
作り方
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- 1
- 【ベイクドチーズ生地】
クリームチーズ200gを600wレンジに30秒かける。
オーブンを150度に予熱する。
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- 2
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- クリームチーズにラカント、レアシュガースイート、薄力粉、牛乳、生クリーム、全卵を全てフードプロセッサーにかける。漉し器で漉しておく。
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- 3
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- 15センチ丸型(共底)にクッキングシートを敷き、生地を流しいれる。オーブン150度28分前後、焼成。
粗熱が取れたら、ラップをして完全に冷ましておく。冷めたら竹串で取り出す。
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- 4
- 【マスカルポーネムース】
粉ゼラチン5gと水30gは合わせて10分置いておく。
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- 5
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- ボウルに卵黄、水41g、レアシュガースイートを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。
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- 6
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- 5にゼラチン、マスカルポーネ100g、クリームチーズ30gを加えて混ぜる。
濾し器で裏ごしする。
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- 7
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- 生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、6の卵黄生地に加える。
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- 8
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- 3のベイクドチーズをクッキングシートを敷いた21センチ丸型に入れて、7のムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。
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- 9
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- 冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
竹串を使って取り出す。
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- 10
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- ピオーネ、シャインマスカットを洗って水気を拭き取り、半分にカットしてケーキにトッピングして完成。
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- 11
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- 使用したレアシュガースイート希少糖含有シロップ。
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- 12
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- 使用したマスカルポーネ。
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- 13
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- 使用した生クリーム。
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