レアシュガースイートのドゥーブルフロマージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ベイクドチーズ生地】
   クリームチーズ200ｇを600ｗレンジに30秒かける。
   オーブンを150度に予熱する。
2. 2 クリームチーズにラカント、レアシュガースイート、薄力粉、牛乳、生クリーム、全卵を全てフードプロセッサーにかける。漉し器で漉しておく。

   

3. 3 15センチ丸型(共底)にクッキングシートを敷き、生地を流しいれる。オーブン150度28分前後、焼成。
   粗熱が取れたら、ラップをして完全に冷ましておく。冷めたら竹串で取り出す。

   

4. 4 【マスカルポーネムース】
   粉ゼラチン5ｇと水30ｇは合わせて10分置いておく。
5. 5 ボウルに卵黄、水41ｇ、レアシュガースイートを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。

   

6. 6 5にゼラチン、マスカルポーネ100ｇ、クリームチーズ30ｇを加えて混ぜる。
   濾し器で裏ごしする。

   

7. 7 生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、6の卵黄生地に加える。

   

8. 8 3のベイクドチーズをクッキングシートを敷いた21センチ丸型に入れて、7のムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。

   

9. 9 冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
   竹串を使って取り出す。

   

10. 10 ピオーネ、シャインマスカットを洗って水気を拭き取り、半分にカットしてケーキにトッピングして完成。

    

11. 11 使用したレアシュガースイート希少糖含有シロップ。

    

12. 12 使用したマスカルポーネ。

    

13. 13 使用した生クリーム。