茶事二椀目の汁替え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハマグリは身だけを使うので、１００ｃｃの水で殻の口が開けば火を止め、殻は捨て身と煮汁は別にしておく。
   （煮すぎない事）

2. 2

   山芋はひたひたのだし汁で中火で軟らかくなるまで型崩れに気を付けて煮る。

3. 3

   直前に温めなおした山芋と冷えたハマグリを乗せ、薬味を見立てを考えて添える。