黄金バターのフィニャンシェ♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   3×3㎝位の型で約30個分です。

2. 2

   バターは鍋に入れ弱火〜中火の中間の弱火寄りで、じっくり混ぜながら温度を上げていく。泡がモコモコし、ホエー(火にかけるとブツブツ固まるカス)を持ち上げ、ホエーがキツネ色になるまで。

3. 3

   ホエーが焦げ茶色の焦がしバターはあまり美味しく無いです。焦げの味が立ってしまうので。
   この位の黄金バターなら、バターの香り、旨味がたっぷり。写真はわかりやすいよう器に入れました。

4. 4

   茶漉し等の目の細かい物で濾します。バターを気持ち増やしてリードペーパー等で濾しても良いです。

5. 5

   卵白はざるなどで濾して液状にする。数日おいた卵白や市販の冷凍卵白だと作りやすい。グラニュー糖、はちみつを加え、空気が入りすぎないようゴムベラを立ててなじませる。

6. 6

   湯煎にかけて、40℃付近(人肌+α)に温め、糖類と卵白をしっかり馴染んだ液状にする。

7. 7

   アーモンドプードル、薄力粉はザルで一緒にふるい、卵白液と馴染ませてから、焦がしバターを少しずつゴムベラを立てたままくるくると馴染ませていく。生地と油がしっかり馴染むまでよく混ぜる。

8. 8

   冷蔵庫で30分〜一晩おちつかせて、油を薄く塗ったシリコン型に絞る。
   焼くまでは冷蔵庫に居てもらいます。
   オーブンは220℃で予熱。

9. 9

   予熱後、天板にのせた型を7-8分、前後を返し、180℃で3-4分焼く。茶色くこんがりしたらOK！
   焼き時間は型と流す量によるので、焼き色を見て調整です。オーブン使用OKの型で。

10. 10

    焼き立てのカリジュワも良いし、冷めたサクフワどっちもたまらない！！
    バターは無塩の方がクリアな味わい、有塩は懐かしい味わいです。