サワードウ　食パン　ワンローフ成形 レシピ・作り方

作り方

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   ○の材料を混ぜます
   
   ※季節や気温、強力粉の種類で水分量が変わるので、水分の量は調整して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用

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   ※イーストを入れず、サワードウだけでもパンは作れます（ずっしりした、酸味のあるパンが作れます）
   
   ※今回は食パンなので少量のイーストを入れてます

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   ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる

4. 4

   〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

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   ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

6. 6

   一次発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、冷蔵庫で一晩低温発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする

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   ※今回は冷蔵庫で一晩で2倍になりましが、サワードウの状態でも発酵時間は違ってきます！
   
   ※サワードウの状態で1.5倍〜2倍になるまで差が出ると思いますので、見極めて下さい！

8. 8

   一次発酵後
   軽くガス抜きをし、ひとまとまりにします

9. 9

   長方形に伸ばす

10. 10

    真ん中まで折ります

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    下側も真ん中まで折ります

12. 12

    半分に折り、しっかり閉じます

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    型にに入れます
    
    ※型にはバター（分量外）を塗ってあります

14. 14

    二次発酵
    
    ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく
    ※型の約2センチくらい下が目安

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    ※サワードウの状態で、発酵時間に差が出ると思います！

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    フタをして、180度（予熱あり）で40分〜
    
    ※ご家庭のオーブンによっても差がありますので、調整してください
    
    ※フタにもバター（分量外）を塗ってください

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    焼き上がり後
    フタを外して、型ごとまっすぐ台に落として空気を抜く。
    型からパンを出して、冷ましたら出来上がりです！

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    サワードウを使用してる為、ずっしりした少し酸味のある食パンになります！