ローストチキンオレンジソース爽やかオレンジパエリヤ レシピ・作り方

作り方

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   【鶏を漬ける】
   丸鶏は内臓取り残しや脂などを取り除き水気を拭いたら●と皮も袋に入れて一晩冷蔵で寝かせる。時々上下を返す。
   使う２時間前には冷蔵から出し、袋から出して常温に置く。

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   【スタッフィング準備】
   ＠人参２ｃｍ角、玉葱太い串切りセロリ２ｃｍ長さに切り、皮を剥いたにんにくと他＠を混ぜ合わせ、耐熱器に入れラップをして６００Wレンジで５分加熱
   １２の画像参照

3. 3

   【詰め込み】　
   腹に２の＠を詰め、口を楊枝で止めて尾と足を糸で結ぶ。
   鶏の水気をふき取り、塩・黒胡椒を刷り込む。
   ペーパーを敷いた天板に丸鶏を置き、○を塗り、胸部分を上にして置く。

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   【鶏を焼く】
   ２００度に予熱したオーブンで１０分ほど焼き、焼き色がついたらアルミを被せさらに２０分焼く。火傷に注意し上下返し上面にも焼き汁を塗る。
   胸の皮をはがさぬよう注意する。

5. 5

   さらに２０分焼いて焼き色をつけたら、（６の手順を参考に作った）パエリヤを敷いたパエリヤ鍋の中央に置きます。７の手順につづく。

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   鶏足の飾り↑
   【パエリヤ】
   鶏を焼いている間に＊を合わせ沸騰させ、サフラン色が出たら△も加え、とろ火で保温。具材を切ります。
   パエリヤ鍋に☆をひき、■を順に炒める。(米は洗わない）

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   ＊を米にひたひたにかけごく弱火で蓋をして煮る。　水分が減ったら残りの＊液も入れ煮、アルデンテの手前で火を切る。こげ注意！
   ▲の野菜は☆でさっと炒め、塩胡椒をして取り出しておきます。

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   【ソース作り】
   鶏の漬け込み汁をフライパンに入れ◆も追加して火にかけ、ややとろみが出るまで灰汁を取り煮詰め塩で調味します。
   （画像は一人分）

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   【パエリヤと鶏を焼く】
   パエリヤの中央に鶏を置き、汁を塗ってオーブンに戻し入れ、焼き色が付く迄１８０度以下で１０分焼く。最後にオレンジソースを刷毛で塗って５分ほど焼くとてりてりに。

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    【パエリヤ鍋】
    出来たパエリアの上に▲を乗せパセリを散らして出来上がりです。

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    【皿に盛り付け】
    まずレッグを切り離し皿においたらパエリヤを盛り、詰めた野菜も添えてオレンジソースを鶏にかける。
    イタリアンパセリを添えてサーヴします。
    胸肉は３つに切るとよい。

12. 12

    スタッフィングは簡単にセロリ玉ねぎローリエなどの野菜とハーブを少々入れるだけでもOK.今回は紫玉ねぎとベビー人参（切らずに）を使用。人参（大）はシャトー切りにすると付け合せに向く。