ウフ・ア・ラ・ネージュ（レンジで簡単、卵のお菓子） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずメレンゲを作ります。
   
   卵白をボウルに入れて泡立てます。
   
   手だと大変なので、電動のハンドミキサーを使うのがおすすめです。

2. 2

   全体が白く泡立ってきたら、グラニュー糖を入れて、さらに泡立てます。

3. 3

   しっかりと固く泡立ててください。
   
   ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいの堅さが目安です。

4. 4

   できあがったメレンゲを耐熱容器に入れます。
   
   グラス型でもおわん型でもお好きな形の容器でどうぞ。
   
   加熱するとふくらむので、入れる量は容器の半分くらいまでにしてください。

5. 5

   電子レンジで加熱しますが、時間がシビアなので、一度に容器一つまでで。
   500Wなら15秒くらい。
   
   2倍程度にふくらんだらすぐ止めてください。
   
   粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   以上で、できあがりとしても良いです。
   
   写真は盛り付け例。
   市販のチョコレートソースをかけました。
   
   他にメイプルシロップやはちみつをかけてもおいしいです。

7. 7

   もうひと手間かける場合はカラメルソースを作ります。
   
   小鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかけます。
   
   分量通りだと水が少なく見えますが、そのまま加熱すればOKです。

8. 8

   うっかりするとすぐに焦げ付いてしまうので、沸騰してきたら目を離さないように気を付けてください。
   
   沸騰してしばらくすると水分が飛んで、砂糖だけがさらに加熱され、100度を越えます。

9. 9

   茶色く色がついたらすぐ火を止め、大さじ1のお湯を入れます。
   バチバチと強くハネますから注意して。
   
   そしてすぐによくかき混ぜます。
   
   （なお、お湯を省くと冷めたときに固まります。）

10. 10

    容器に移して、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。
    
    カラメルソースは日保ちしますから、余ったら他のお菓子などに使ってください。

11. 11

    ここまでで、できあがりとしても良いです。
    
    写真は盛り付け例。
    メレンゲの上から手作りカラメルソースをかけています。

12. 12

    さらにもうひと手間かける場合はアングレーズソースを作ります。
    
    卵黄、グラニュー糖、牛乳をなめらかになるまで混ぜ合わせます。
    
    香り付けにバニラエッセンスを数滴。

13. 13

    鍋に入れて火にかけます。
    沸騰しないように気を付けて加減してください。
    
    加熱しながらかき混ぜて、少しとろみが出てきたら火を止めます。

14. 14

    余熱で固まるのを防ぐために、水を入れたボウルに鍋ごとつけて、粗熱を取ります。
    
    さらに網でこしてから冷蔵庫で冷やします。

15. 15

    メレンゲとソースが冷えたら盛り付けます。
    
    写真は盛り付け例。
    皿にアングレーズソースを流し、メレンゲを乗せ、カラメルソースを上からかけます。

16. 16

    別の盛り付け例。
    
    もうすこし凝って、飾り飴も乗せてみました。
    
    飾り飴はお湯を入れる直前の熱いカラメルソースを冷水を張ったボウルに少しずつ流し回して固めたものです。