口溶け最高なシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉、コーンスターチは合わせ振るっておく
   
   サラダ油、牛乳をそれぞれを湯煎にかけて温めておく
   
   沸かす必要はありません
   冷たいと乳化し難いので
   軽く温めておく程度で大丈夫です

2. 2

   卵黄、グラニュー糖①、塩を合わせすり混ぜもったりするまで泡立てる
   
   サラダ油を加え分離しない様に
   マヨネーズ状になるまでしっかり混ぜ合わせる

3. 3

   2の卵黄生地にブランデー、バニラオイル、牛乳を順に加えてその都度しっかりと混ぜ合わせていく

4. 4

   卵白にグラニュー糖②からひとつまみを入れハンドミキサーの高速で泡立てる。
   ある程度泡立ってきたら
   グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てていく

5. 5

   しっかりとしたメレンゲになったら低速にして１分、キメを整える
   
   仕上がりの目安は
   メレンゲに艶がでてホイッパーで持ち上げた時に先がお辞儀する程度がベストです

6. 6

   メレンゲを加える際は毎回必ずホイッパーで少し泡立ててから合わせます
   卵黄生地にメレンゲの1/3を加えて泡立て器でぐるぐるとしっかり混ぜます。この時は泡が多少つぶれてもかまいません。

7. 7

   残りのメレンゲの半分を加え
   泡を潰さない様に生地を泡立て器ですくい上げ、手首を返して優しく落とすように混ぜ合わせる
   ある程度ムラがある状態に混ぜ合わせたら残りのメレンゲも加え混ぜる

8. 8

   ゴムベラに変えて
   振るっておいた粉を加え混ぜる
   
   ボウルを回しつつ下から生地をすくいあげるように、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
   
   ボウルの側面に着いた生地もとって生地を均一にします

9. 9

   少し高い位置から生地を流し込み型を軽くゆすって生地を平らにし、170℃で35分〜40分焼き上げる
   
   オーブンから出し逆さにして冷ます
   コップ等を裏返してその上にのせも大丈夫です