アラ・かまでつくる：ゼラチン質たっぷりの鮭フレーク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アラは熱湯をまわしかけ、布巾でよく水気を取る。

2. 2

   薄く油をしいたフライパンに火を入れ、熱くなったところで１を並べる。

3. 3

   水を加え、すかさず蓋をする。火は強目の中火。

4. 4

   水がなくなったところで火を止め、フライパンの中でぽろぽろ身を崩しながら、骨、小骨、ヒレなど拾い上げる。

5. 5

   小骨よりも、このような透き通った平たい骨が見つけにくいので注意。ここは根気良く。（このとき、多少生の部分を見つけても、後でもう一度炒るので気にしない。）

6. 6

   最後にもう一度火を入れ、ぐるぐる菜ばしを回しながら炒りつけて出来上がり。味をつけたければ、この段階で塩、コショウ、醤油などまぶしつける。