生麩 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えながら生地をまとめていく。

2. 2

   １０分程度こねた後、１時間ほどラップをして休ませる。

3. 3

   ②の生地を水につけてもみほぐす。２０分程度、何度か水をかえてもみ洗いをすると、水がうっすら濁る程度になる。

4. 4

   ③の作業終了後、とりだされたグルテン。これを、冷蔵庫で１５分ほど休ませる。※この状態で１時間程度休ませ、白玉もち粉を入れずに⑩でもOK.
   シャキシャキした感じになる。

5. 5

   生地を休ませた後、水分が出てくるので捨て、再びこねると艶が出てくる。チューインガムのような状態で、伸びるので適当な大きさにちぎる。

6. 6

   ⑤でちぎったグルテンと、白玉もち粉をフードプロセッサーに入れて何度かスイッチのオンオフを繰り返し混ぜる。※ソフトな食感に完成したい場合は、ここで大さじ２程度の水を加える。

7. 7

   ⑥の生地を成形して入れ物に移す。手にくっつくようなら少し水でぬらす。冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

8. 8

   休ませたあとの状態。

9. 9

   適当な幅にカットして、やや細長く伸ばす。
   ※この時点で小さくカットしてもOK

10. 10

    沸騰後２～３分程度煮て、浮いてきたら完成。冷めた後カットして、再び冷蔵庫で冷やして完成。

11. 11

    中央が生麩。