栗...マロン...モンブランタルト 5層仕上げ♪ レシピ・作り方
材料（丸型22cm人分）
- ※パート・シュクレ（タルト生地）
- 1台
- ※クレーム・ダマンド （アーモンド生地）
- 1台分
- ※カスタードクリーム
- ■クレームシャンティ（マロンホイップ）
- ・サバトン マロンペースト
- 約40ｇ
- ・砂糖
- 15ｇ
- ・コアントロー
- 大さじ1/2
- ・バニラエッセンス
- 数滴
- ・生クリームホイップ（-70ｇの残り）
- 残り分使用
- ・渋皮煮刻み（約100ｇ）
- 大3個分
- ● モンブランクリーム（マロンクリーム）
- ・サバトン マロンペースト
- 約200ｇ
- ・無塩バター
- 20ｇ
- ・生クリームホイップ（200ml分）
- 内・70ｇ使用
- トッピング渋皮煮
- 好みで
- ■●生クリームホイップ用砂糖・・・・
- 小さじ1
作り方
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- 1
- 【参考】
※パート・シュクレ
（タルト生地）
レシピID：1920011947
-
- 2
- 【参考】
※クレーム・ダマンド （アーモンド生地）
レシピID：1920011948
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- 3
- 【参考】
※カスタードクリーム
レシピID：1920001773
-
- 4
- 【参考】
※渋皮煮
レシピID：1920011302
-
- 5
- ■ マロンホイップ
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- 6
- ①冷えた生クリームに、
小さじ1の砂糖を加えて
８分立てにあわだてる。
★ホイップ200ml分の内、
７0ｇはマロンクリームに使うので取り分けておく。
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- 7
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- ②マロンペーストに
砂糖15ｇ、
コアントロー、
バニラエッセンスを加えて
ヘラでよくすり混ぜ合わせる。
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- 8
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- ③クリームを少しづつ加えながらその都度よく混ぜ合わせる。
最後に渋皮煮刻みを混ぜる。
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- 9
- ● マロンクリーム
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- 10
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- ①マロンペーストをボウルに出し、
バターと一緒にヘラで混ぜ合わさるまで擦り混ぜる様にペーストする。
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- 11
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- ②ホイップクリーム70ｇを加え混ぜ合わせる。
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- 12
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- ③モンブラン口金をつけた絞り袋に移す。
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- ③焼きあがったタルト生地にカスタードをのせる。
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- ④カスタードの上にマロンホイップをこんもりのせて整える。
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- 15
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- ⑤上からマロンクリームを絞って出来上がり。
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- 16
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おいしくなるコツ
マロンペーストとバターを練り混ぜる時、固めなので固めのヘラが作業しやすいです。
少しづつ丁寧にしっかりと！
きっかけ
以前お取り寄せで食べたモンブランが忘れられなくて...
今はもうお取り寄せで見かけないから...
サバトン マロンペースト240ｇ缶と生クリーム200mlを
丁度使い切りで！
5層のタルト♪1：タルト台 2：ダマンド 3：カスタード 4：栗入りシャンティ 5：マロンクリーム