出汁を取る時は、こんなに強くていいのかというくらいの火力にしてください。 生がえしを加えた後は、決して沸騰させてはいけません。 麺つゆの濃淡は生がえしと出汁との配合比率を変えて調整してください。 本がえしはこのレシピでは使えません。
市販の麺つゆは添加物などの点で不安があるので、本格的な麺つゆ(温物用)を作ってみました。
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サバ節、宗田鰹節を使っているので、とてもコクの有る美味しい麺つゆに仕上がっています。
辛さはお好みで調整してください。