レモンチーズクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、スキムミルク、卵、【B】に塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加え木べらで1分程度しっかり捏ねる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分しっかり捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

5. 5

   【発酵中の作業】
   クリームチーズと砂糖をボウルに入れ軽くなじませ、ミキサーでクリーム状にする。卵を加えミキサーをかけ、最後にレモン汁とコンスターチを加えて混ぜる。ラップをかけ保存。

6. 6

   【分割】
   スケッパーを使って生地を6等分する。

7. 7

   【ベンチタイム】
   生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分休める。

8. 8

   【成形】
   ガスを抜き丸め直す。ペットカップに入れ鉄板に並べる。

9. 9

   【二次発酵】
   ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

10. 10

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（190℃）。

11. 11

    発酵後にレモンクリームをのせ、スプーンの裏で全体に広げる。

12. 12

    【焼成】
    190℃で18～23分焼く。