レモンチーズクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、スキムミルク、卵、【B】に塩、バターを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加え木べらで1分程度しっかり捏ねる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分しっかり捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   クリームチーズと砂糖をボウルに入れ軽くなじませ、ミキサーでクリーム状にする。卵を加えミキサーをかけ、最後にレモン汁とコンスターチを加えて混ぜる。ラップをかけ保存。

   

6. 6 【分割】
   スケッパーを使って生地を6等分する。

   

7. 7 【ベンチタイム】
   生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分休める。

   

8. 8 【成形】
   ガスを抜き丸め直す。ペットカップに入れ鉄板に並べる。

   

9. 9 【二次発酵】
   ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

   

10. 10 【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（190℃）。
11. 11 発酵後にレモンクリームをのせ、スプーンの裏で全体に広げる。

    

12. 12 【焼成】
    190℃で18～23分焼く。